Le vin de noix est une recette traditionnelle qui se prépare généralement à la fin du printemps ou au début de l’été, lorsque les noix sont encore vertes et tendres.
Ingrédients :
- 25 noix vertes (récoltées avant le 14 juillet, idéalement fin juin)
- 5 litres de vin rouge (un vin assez corsé comme un Bordeaux ou un Cahors)
- 1 litre d’eau-de-vie (ou alcool à 45°)
- 0,5 à 1 kg de sucre
- 1 gousse de vanille (facultatif)
- 1 bâton de cannelle (facultatif)
- Zeste d’une orange ou d’un citron (facultatif)
Instructions :
Préparation des noix :
- Cueillez les noix vertes encore tendres. Assurez-vous qu’elles ne sont pas encore formées à l’intérieur, elles doivent être coupables facilement avec un couteau.
- Coupez les noix en quatre ou en deux (attention, le jus de noix tâche beaucoup).
Macération :
- Mettez les noix coupées dans un grand récipient en verre ou en grès.
- Ajoutez le vin rouge, l’eau-de-vie, le sucre, la gousse de vanille, la cannelle et le zeste d’orange/citron si vous les utilisez.
- Mélangez bien pour dissoudre le sucre.
- Couvrez le récipient avec un linge propre ou un couvercle.
- Laissez macérer dans un endroit frais et sombre pendant environ 6 à 8 semaines. Remuez de temps en temps.
Filtrage et mise en bouteille :
- Après la période de macération, filtrez le vin pour retirer les morceaux de noix, la vanille, etc.
- Mettez en bouteille dans des bouteilles propres et stérilisées.
- Laissez reposer au moins 6 mois avant de déguster, mais il peut se conserver plusieurs années et devient meilleur avec le temps.
Conseils :
- Vous pouvez ajuster la quantité de sucre selon vos goûts.
- Le vin de noix se déguste généralement en apéritif ou en digestif. Il peut être servi frais, mais pas glacé.
Bonne préparation !
